الحريرة المغربية هي حساء لا غنى عنها في شهر رمضان المبارك. يتم تذوق الحريرة عند الإفطار، ويتم تقديمها تقليديًا مع التمر وحلوى الشباكية. وهذا الحساء المغربي التقليدي غني بالألياف والبروتين، وهو وجبة كاملة حقيقية لعشاء عائلي جيد.
جدول المحتويات
مقادير الحريرة المغربية الاصلية
أن هذا الحساء فريد من نوعه، لهذا لن نجد حريرة مغربية واحدة. وإنما لكل منطقة حريرتها ، ولكل منطقة بهارات و مكونات اضافية.
وبهذا كلما تجولنا من شرق المغرب إلى غربه، سنتذوق حريرة مختلفة، حريرة تتميز بتوابل وخضروات المنطقة.
حريرة مغربية مكتوبة
من خلال هذا المقال سوف تجدون مقادير الحريرة المغربية الاصيلة، والتي تعتبر شوربة تحتوي على العديد من المعادن والمغذيات. ومدة الطهي تكون ما بين 40 و 45 دقيقة لكل أنواع الحريرة.
الحريرة المغربية الفاسية
مدينة فاس مدينة عريقة تتميز بثقافتها الإسلامية، والممزوجة بالأندلس والأمازيغ والعرب، وهذا ساهم في تلاقح الثقافات وتميز كل شيء يتعلق بهذه المدينة الرائعة.
المقادير
- كوب ونصف حمص، منقوع في الماء ليلة كاملة
- باقة كرفس
- باقة بقدونس
- باقة كزبرة
- بصلة كبيرة او يمكن استعمال 2 صغيرة الحجم
- 600 غرام طماطم
- كوب شعرية رقيقة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق ابيض ويمكن استعمال النشا بالنسبة للأشخاص الذين لديهم حساسية الغلوتين.
- ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ملعقة زنجبيل ويسمى في المغرب بالسكنجبير.
- ملعقة صغيرة كركم أو بالمغربية خرقوم.
- ملعقة صغيرة غير ممتلئة فلفل اسود
- عود قرفة أو نصف ملعقة صغيرة
- ملح على حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- لحم حسب الرغبة
- بيضة حسب الرغبة
- كوب من العدس المنقوع
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم
طريقة التحضير
لتحضير الحريرة الفاسية الأصيلة يجب اتباع الخطوات التالية:
- نقطع اللحم إلى قطع ونحمره لبضع دقائق مع الزيت والملح . نضيف الكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة. لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. نقوم بالتقليب مع التأكد من أن لا تلتصق المكونات بقاع القدر .
- يجب اضافة الماء المغلي ومعجون الطماطم . ونضيف الحمص و العدس الذي قمنا بنقعه في اليوم السابق، ونضيف إلى ما سبق الطماطم المحضرة بالطريقة المغربية إلى الخليط.
- تُغلى الحريرة حتى تغلي، ثم تُخفف الحرارة وتُترك على نار لمدة 40 دقيقة.
- ويجب الانتباه إلى كمية الماء حتى لا تحترق.
- بعد ذلك يجب إضافة الشعيرية والسمن البلدي وطهيها لمدة 5 دقائق.
- في هذه الأثناء، يجب بإعداد ما يسمى ‘بالتدويرة’ وهي التي تساهم تماسك الخليط وإعطائه الشكل الثمالي حيث نقوم بإذابة الدقيق أو النشا بسرعة في كمية صغيرة من الماء. وبعد ذلك نضيف هذا الخليط بالتدرج شيئًا فشيئًا إلى الحساء أثناء خلطه. ولا يجب استخدام كل الكمية التي قمنا بخلطها لأن الحرارة سوف تعمل على تماسكه. ثم نتركه حتى يصبح سميكًا لبضع دقائق. وهكذا يمكننا الحصول على حريرة فاسية اصيلة.
مقادير حريرة حامضة
ان الحريرة الحامضة هي مطابقة للحريرة العادية
مقادير الحريرة الحامضة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) دقيق
- 2.25 لتر (9 أكواب) ماء
- 450 جرام (1 رطل) كتف خروف بدون عظم، مقطعة إلى مكعبات
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زيت زيتون
- 3 أعواد كرفس مع أوراقها، مفرومة
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 15 جرام (ربع كوب) كزبرة مفرومة
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زنجبيل طازج مفروم
- 5 مل (1 ملعقة صغيرة) قرفة مطحونة
- 2.5 مل (1/2 ملعقة صغيرة) كركم
- 0.5 مل (1/8 ملعقة صغيرة) زعفران (حوالي 10 مدقات)
- 1 علبة (398 مل (14 أونصة)) طماطم مقطعة
- 10 مل (2 ملعقة صغيرة) معجون طماطم
- 160 جرام (3/4 كوب) عدس بني جاف، مغسول ومصفى
- 1 علبة (398 مل (14 أونصة)) حمص، مشطفة ومجففة
- 35 جم (1/3 كوب) معكرونة، مقسمة إلى أعواد بحجم 2.5 سم (1 بوصة)
- 1 بيضة مخفوقة
- 500 طماطم مطحونة بعد طبخها.
- 10 جرام (ربع كوب) أوراق كزبرة مفرومة
- شرائح ليمون، للتقديم
طريقة التحضير
- في قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة، قومي بتحمير اللحم في الزيت. ملح وفلفل. ويُضاف الكرفس والبصل وسيقان الكزبرة والزنجبيل. استمر في الطهي لمدة دقيقتين.
- ثم تُضاف باقي المكونات والماء وتُطهى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك . ويُسكب باقي الماء والطماطم ومعجون الطماطم . يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء جزئي لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
- أضف العدس والحمص. استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف خليط المعكرونة و الدقيق. ثم استمر في الطهي لمدة 10 دقائق. و نقوم بوضع البيضة المخفوقة في الحساء الساخن. حيث يُطهى لمدة دقيقة واحدة دون التحريك. وفي وعاء صغير، قم بإذابة الدقيق في 60 مل (ربع كوب) من الماء. ويضاف هذا الخليط للحساء مع التقليب للحصول على قوام مناسب لأن قوام الحريرة يختلف حسب الرغبة.
- يُقدّم الحساء في الأطباق. يُزيّن بالكزبرة ويُقدم مع شرائح الليمون.
تاريخ الحريرة المغربية
وبحسب المؤرخين، فإن الحريرة إما من أصل أمازيغي أو من أصل أندلسي. على أية حال، فإن جذر كلمة حريرة في اللغة العربية يعني “الحرارة” أو “العطش” أو “الشائك”. كلمات تأخذ معناها الكامل عند تذوق هذا الحساء من فن الطهو المغربي.
مدة حفظ الحريرة المغربية
يتم تحضيرها تقليديًا بكميات كبيرة لوجبات الإفطار في شهر رمضان، ويمكن الاحتفاظ به لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في حاوية محكمة الاغلاق في البراد.ويمكن كذلك تحضير المكونات كل واحدة على حدا، والاحتفاظ بها.
مقادير الحريرة المغربية بالفرنسية
Ingrédients
- Lentilles Coupe trempées dans l’eau
- Une tasse et demi de Homs, trempé dans l’eau toute la nuit
- Bunch céleri
- Bouquet de persil
- Bouquet de coriandre
- Oignon ou 2 de petite taille
- 600 g de tomates
- Coupe des nouilles minces
- 4 cuillères à soupe de farine blanche hydratée
- À soupe de beurre margarine cuillère à café
- Teaspoon gingembre
- Teaspoon curcuma
- Il est rempli d’une cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- sel
- 2 cuillères à soupe d’huile
préparation
Dans une cocotte, mettez la viande hachée, ajoutez les pois chiches, les tomates concassées, la coriandre, le céleri, les oignons, les lentilles et l’huile, assaisonnez avec du sel, du poivre, du gingembre et de l’eau, puis fermez la cocotte pendant une demi-heure, en commençant quand l’autocuiseur émet un bip.
Après cela, nous préparons la farine blanche avec un peu d’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne un liquide épais sans particules de farine. Ensuite, nous ajoutons ce mélange dans la casserole en remuant constamment avec une cuillère en bois. La soupe deviendra un peu épaisse grâce à la farine. et en remuant continuellement pendant cinq minutes sur le feu.
Enfin, nous ajoutons du ghee, du concentré de tomates, de la cannelle et des vermicelles, et continuons à remuer et à cuire pendant dix minutes, et la harira est prête.
